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Elaboramos este dulce a “Sol y Serena” de forma natural, con los vinos de prensa, por lo tanto; con las segundas del Xarel·lo, que ya están oxidadas y seguirán oxidándose en las damajuanas al exterior, envejeciendo durante años a la intemperie denominado “sol y serena”. Las damajuanas las dejamos con un 20% de aire para favorecer la oxidación. Fortificamos el vino dulce con alcohol vínico procedente de nuestra brisa de Xarel·lo, para evitar futuras re-fermentaciones, puesto que el vino contiene azúcares naturales y sin ningún aditivo ni procedimiento físico de filtración contiene levaduras que podrían volver a fermentar los azúcares residuales.
Embotellamos sin ninguna intervención ni adición, en luna descendente.
Pueden aparecer precipitados y apariencia turbia, que denotan una elaboración respetuosa y son un buen signo de autenticidad.
