Tenso, cremoso y mineral; cítricos, manzana verde, brioche y salinidad. Ostras y mariscos crudos, sashimi, ceviche; también con pollo frito.
En Champagne, sobre tiza que respira océano, Paul Launois compone Composition, Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut: abre con limón y flor de acacia, susurra pan y almendra, vibra salina; en boca es curva de cal y luz, brindis en bistró, paso ligero que deja huella de fiesta y serenidad.