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Entramos los racimos con pieles y sin rapa a los cups de cemento, para hacer una maceración pre fermentativa a temperatura controlada. Cuando arranca la fermentación espontánea, dejamos las pieles hasta el final de esta. Sangrado por gravedad para extraer el vino flor. Envejecimiento en barricas viejas de 400 litros de roble francés alrededor de un año. Posterior envejecimiento en cup de cemento bajo tierra durante dos años y afinamiento en botella durante un año más sin etiqueta.
