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La vendimia se tritura por completo, luego se infunde y se lleva a cabo la fermentación alcohólica utilizando levaduras autóctonas. Este vino envejece en barrica durante un periodo de 24 a 48 meses. Es embotellado por gravedad durante la fase lunar y se elabora sin levadura añadida, sin acidificación, sin chaptalización, sin clarificación y sin filtración.
