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Se busca en ese punto sobremaduro de la uva en planta, que desarrolle la "podredumbre noble" (Botritis cinerea) Tras el prensado se mezclan en depósitos de acero donde realizan la fermentación de manera espontánea hasta alcanzar los 15 grados de alcohol, dejando entre 50 y 60 gramos de azúcar residual. Embotellado sin filtrar ni clarificar. Sin sulfitos añadidos.
